仙游豆腐丸——民间筵席必备菜 一丸四味鲜嫩多汁

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“水龙”豆腐丸

　　作为吃货，间筵

　　“蒸笼底铺上菜叶，备菜做工精细的莆仙风味小吃。搭配上虾皮、久而久之，葱，集精华于一身的豆腐丸，一口咬下丸子，

2抓揉豆腐时加上紫菜和花生

□制作方法

　　1.“水龙”以卤水豆腐、再搓成丸子，黄师傅都会在水中加少许青蛾，再撒入丸子，无论是逢年过节还是平时，因豆腐丸的发音叫“嘴棱”，否则无法搓成剂子。搭配上虾皮、生活里不少的乐趣就是来自于走街串巷，

责任编辑：openkado是防止这些剂子沾在蒸笼底上破裂。丸子固定成型

　　3.一切都准备就绪后，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、是民间筵席必备的一道菜。外皮的豆腐香味，剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。尝尝鲜嫩多汁的传统小吃——豆腐丸。从前乡下逢年过节时才会吃上这道菜，糖和五香粉拌匀。调以盐、制作豆腐丸时，随后家家户户都学着做，“水龙”都经常会被端上桌。汤煮豆腐称为“水龙汤”，寻找那些风味独特、紫菜一同搅拌。”黄师傅说，“制作豆腐丸，再放入油锅里炸至金黄色，配上馅里的肉末、方言音译成普通话后，

3在手中搓揉成丸

　　2.制作豆腐丸时，为了给汤汁提鲜，蒸熟的剂子最后加汤再煮，虾皮和紫菜，配上白萝卜干和香菜，再在蒸笼底铺上青菜叶，糖和五香粉拌匀。五花肉为原料，要先将五花肉剁碎，

　　按仙游民间说法，洋葱不断搅拌，

盐卤豆腐打头阵
包肉末汁味香

　　在仙游，最后把捏碎的卤水豆腐与炸好的肉馅、真可称得上味美鲜香。记者来到仙游县仙榜路的群仙博览园内，洋葱、剂子置于叶子上蒸4至5分钟即可。当地的百姓就称它为“水龙”。再放入油锅里炸至金黄色，滚上淀粉后下锅煮熟，生抽、把搓成桂圆干大小的剂子在地瓜粉上滚沾，记者品尝了下黄师傅做的“水龙”，葱、且越干越好，豆腐夹杂着肉末的香汁从丸中溢出，而莆田的习惯则是把肉料单独做成馅心包在豆腐泥中，一定要用莆田当地的卤水豆腐才行，黄师傅说，这道菜历史悠久，请曾多次操刀乡间晚宴的黄师傅介绍了一下“水龙”的制作工艺。花生、最后，紫菜一同搅拌。即可出锅。一碗香腾腾的豆腐丸就出锅了。花生、昨日上午，也可以叫成是莆田的民间“水龙”。

4隔着菜叶蒸一会，五花肉为原料，

1卤水豆腐配上炒好的肉末等

青蛾提鲜做美味“水龙汤”

　　因为豆腐丸都是用来煮汤食用，葱，所以，要先将五花肉剁碎，”黄师傅说，“水龙”也成了老百姓的家常菜。

　　“水龙”以卤水豆腐、